钱排镇一米“菜王”，重新定义新甜芥-广东视窗

所谓“霜打蔬菜分外甜”，每年冬季正是吃芥菜的时节。霜打过后的芥菜，碧绿油亮，爽脆清甜，它吃法多样、荤素百搭，无论炒、炖、蒸、煮都能成就一道好菜，有“冬令菜王”之美誉。

位于茂名信宜东部山区的钱排镇因盛产三华李而被誉为“中国李乡”。冬季时节，三华李果林虽已进入休眠期，但林下却是一片碧绿盎然的热闹景象，一棵棵半人高的大芥菜仿若芭蕉扇迎风铺展，在略显冷清的果林里延绵出一片生气勃勃的“小绿洲”，恍如春天已提前来临。

钱排三华李果林下大芥菜

钱排大芥菜，在信宜当地又称大青菜。据了解，钱排大芥菜的种植历史源远流长。据村民们介绍，数百年前，他们的祖先定居钱排后，每家每户都种植大芥菜。由于每年都是自留种子到下一年种植，即使数百年来没有进行品种改良，但品质并未衰退，反而越来越优良，霜冻大芥菜更是市场上的“抢手货”。

钱排大芥菜种植在平均海报高于500米的山区上，高寒山区昼夜温差可达十几度，有利于糖分积累，每年都经历一定时日的霜冻期，产出的芥菜清甜不苦涩，爽脆可口。蔬菜遇到霜露降温后会有“自我保护功能”，蔬菜中的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，因而蔬菜中也带着甜味。钱排镇由于地处高寒山区，每年都经历一定时日的霜冻期。不同于其他农作物，芥菜喜凉湿润，忌炎热、干旱。在打了层霜之后，芥菜的甜味就更浓郁了。

已长半人高的大芥菜

大芥菜盛产于冬季，生长环境气温要求较低，而且气温越低长得越快越旺。钱排大芥菜属于“短平快”作物，每一年的10月份开始种植，从育秧种植到收摘仅约需一个月时间，再生采摘期可持续两三个月。为保证“脆”口感，农户往往抢在芥菜长至脆嫩时节及时采摘上市。大芥菜到了3月棵收的时候，勤劳的乡下农妇还会把丰收的大芥菜晾晒成干，或用坛子封制“酸菜”，一段时间后开坛食用。这种“酸菜”闻起来味酸，入口咀嚼回甘，可搭配多种菜品烹饪，酸脆百搭，开胃可口。“酸菜煲竹笋”是当地春夏时节人人爱吃的农家菜。

钱排镇农户浇灌大芥菜

为了促进钱排大芥菜规模化和产业化，信宜市政府将大芥菜种植作为农业增效和农民增收的重要抓手，通过调结构、建基地，加快推动大芥菜产业化发展。目前，大芥菜产业已成为当地县域经济发展的一大支柱产业。广东碧乡科技发展有限公司也在信宜市委、市政府的指导下，打造钱排大芥菜“两标一码一单”溯源系统，即产品品牌商标、产地质量保障标、网络溯源二维码、政府监管检测单，打通了从田间地头到消费者手上的最后一公里，构建闭环管理的品控溯源体系，推进大芥菜品牌建设，持续加快发展钱排大芥菜特色产业。